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木洞豆花

2023-11-06
巴南区文化旅游委
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    又热又烫、嫩而不散、绵而不老是木洞豆花有别于其他地区豆花的突出特点。木洞河水豆花技艺主要工序有:精选原料;用优质长江水浸泡豆子(控制好浸泡时间);细磨豆子;滤豆浆;煮沸豆浆(让豆浆保持90—100高温);点豆花(关键技术:将胆巴加水稀释到一定程度,用长勺舀上少许,在距锅约10厘米高度缓缓往锅内豆浆滴上几滴。并用长勺在豆浆面上轻和几下,形成豆花);烧微火(保持豆花温度)。木洞豆花技艺区别于其他地方豆花技艺的一点就是少一道“压”的工序。


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