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木洞豆花
在南方，豆花很普通，也很普及，出名的豆花几乎都以地方命名，木洞豆花也如是。
一位初到重庆的北方朋友听闻“木洞豆花”，一下子就联想到“洞子火锅”、“猪圈火锅”……以为是在“木质洞穴”中的豆花店。木洞不是洞，而是四川巴县（今重庆巴南区）的一个临江古镇。巴县是古巴国核心区域之一，巴人崇拜蛇，所谓“巴蛇吞象”，有木洞还有鱼洞，似乎与蛇图腾有那么一丝关系。从金灿灿的黄豆到雪白的豆花，的确有些神奇，蕴含着东方文化“变异化生”的神秘色彩。
木洞豆花的名气，来源据说相当“霸道”。据传康熙皇帝微服来木洞，走进一家豆花馆，见锅里一半豆浆一半豆花，一半已“熟”一半还“生”，岂有这等手艺？康熙便叫店主端来一碗，见色泽白嫩而绵密，尝后更觉味香而麻辣，不禁拍案叫绝，起身题词“天下豆花独一家”，从此名声大振。民间传说穿凿附会，让“圣迹”比比皆是，但也说明了木洞豆花扬名早，历史悠久。
一
豆花流行与商业繁荣相关，这是豆花视角的社会发展史。木洞商业滥觞于宋代，《巴县志》载，早在宋淳熙十六年（1189年），临长江的木洞因商贾往来，茶馆酒肆应运而生，政府始设税场。元、明、清时代，木洞相继设立了水驿和巡检司、五省会所和美英日代办，市场更加繁荣。特别是八洞桥、河街一线，船帮盐帮，挑担纤夫，穿梭往来，价廉物美的豆花自然流行。
乡间也流行，其待客习俗是：进门落座，片刻便端上一碗荷包蛋，随后便忙不停地推豆花，俗称“磨眼肉”。随后豆花、腊肉、鲜蔬、泡菜、新米饭齐上桌，农家大嫂还笑眯眯地谦虚：“不好意思哈，乡坝里头拿不出啥好东西，只有推点豆花个！”
木洞豆花几乎家家户户都会做。先筛选上好黄豆，然后浸泡再石磨磨浆，尔后白布过滤，大火烧涨豆浆，再用“胆巴”点。点好后改小火煮，此时火候最关键，火太大，豆花易老水易苦，火太小，豆花则不凝结或容易“翻粉”，最后是筲箕“压榨”成形。
“木洞豆花饭，胀得精叫唤”，豆花、蘸水、甑子饭被称为“老三篇”，即一碗豆花、一碟油辣椒蘸料、一碗白米饭（又称“毛干饭”），这就是“标配”。
木洞人对豆花喜爱还另有内涵：借“推豆花”改变苦命，除疾弃病。早年穷苦，小孩得了“呴病”（咳嗽、哮喘），除找村医抓点草药，基本不送大医院。母亲在孩子生日那天，挨家挨户去“拼”一把豆子，然后推豆花给孩子吃，还做点老豆腐用醋蒸了吃——把厄运病魔“推掉”或“蒸发”掉。
承载了古巴国三千年文化血脉，木洞豆花的文化底蕴自然深厚。有底蕴，就有了品质，才能行稳致远。
二
“八好三清”，是胡炳章孙碧芬夫妇对豆花的总结创新。胡炳章（现已去世）生于1920年，5岁时爹逝娘改嫁，8岁帮人“编火炮”，10岁在箭滩当纤夫，15岁时，胡炳章在远房伯伯“胡老四”豆花馆帮工，成为木洞豆花的传人。结婚后夫妇在八洞桥搭了“捆绑房”，自立门户开起豆花馆，一时最负盛名。
“八好”：豆选好淘好、水好、泡的时间把握好、推时水和豆的比重恰当好、胆水浓度勾兑好、蘸豆花的调合好、点豆花的温度掌握好。他只用“四方井”水，称为“活水豆花”。
“三清”更是一绝：一是一瓢清，一瓢胆水下去马上豆花出来，不用筲箕压；二是半边清，锅里一边是豆浆，一边是豆花；三是上桌清，有时端给食客的是一碗豆浆，食客正要发问时，豆浆立即变成豆花。
1956年公私合营，木洞豆花馆基本被关，只有供销一食堂独家，胡炳章任食堂经理，赶场天才对外日卖一锅，一到赶场天，几乎一抢而空。改革开放后，政府在河沙坝划出地盘，让居民自主创业开豆花馆，胡炳章做技术指导，豆花馆又如雨后春笋，迎来了最鼎盛时期。
三
新世纪来，木洞豆花馆到了木洞各条正街上，名声质量不断上升，成为了饮食名片。这几家较为有名：
正宗嫡传“胡幺妹”。胡幺妹继承了父亲胡炳章“八好三清”绝窍技艺，母亲孙碧芬还时不时帮忙，店虽小但干净，古朴温馨，从早到午，生意都很好。
传统老牌“顺江河水豆花”。老板张勇，技学胡炳章，艺承母亲杨富珍，传其儿子张韬，“船帮菜”、“嫩豆花”最撑门面。
继承创新“水上漂”。老板李隆伍师承何乾宽，是何氏豆花第三代传人，每盆豆花都是客人点单之后才烧豆浆。豆花浮在水面上，绵而不老，嫩而不散，皓白如雪，清香悠长。
后起之秀“蒋一碗”。老板蒋治华，是“蒋一碗”面馆创始人。原本以做面出名，而今在木洞新河街又推出“豆花大王蒋一碗”。
兄妹创业“老三篇”。老板是薛涛、薛健兄妹，自主创业，开起豆花馆，服务老百姓，做到热情，周到、实惠。天刚亮就有早豆花，晚上有夜豆花。
“豆花西施”马家飘香。老板王明群，是改革开放后第一个从农村到街上做豆花的农村姑娘，专业从事豆花30多年，有自己独特的经验技术。由于人漂亮热情，豆花鲜美，佐料调味得当，人称“豆花西施”。
“木洞豆花”现是重庆市级非物质文化遗产项目。地方政府积极扶持创新，使其从“平民美食”发展成“全民美食”。而今木洞豆花已走出重庆，辐射云贵川，在北京广州等也有了“木洞豆花”招牌，可见口碑之好，影响之深。
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